Redução de CMV para restaurantes em Campinas
Você vende bem, mas não sabe quanto custa cada prato de verdade. Sem CMV real por prato, preço e cardápio viram palpite.
O que está incluído
- Ficha técnica de todos os pratos
- Inventário e contagem de estoque
- CMV por prato e por categoria
- Revisão de compras e fornecedores
- Plano de redução com metas
- Rotina de acompanhamento semanal
Onde isso entra na metodologia
Este serviço faz parte do pilar Finanças da metodologia InGemba: custo real, precificação e controle do resultado.
Pilar: Finanças
Resultado em projetos reais
Pequena hamburgueria
| Antes | Depois | |
|---|---|---|
| Faturamento | R$ 54.000,00 | R$ 62.100,00 |
| CMV | R$ 22.053,60 (41%) | R$ 21.163,68 (34%) |
| Lucro | R$ 7.659,90 (14%) | R$ 16.288,32 (26%) |
+ R$ 8.628 de lucro por mês
Pequena padaria artesanal
| Antes | Depois | |
|---|---|---|
| Faturamento | R$ 43.722,23 | R$ 52.808,75 |
| CMV | R$ 13.151,65 (30%) | R$ 13.830,61 (26,19%) |
| Lucro | R$ 10.152,94 (23%) | R$ 17.670,02 (33%) |
+ R$ 7.500 de lucro por mês
Casos reais de restaurantes atendidos pela InGemba, dados anonimizados a partir das DREs. Os resultados variam conforme cada operação.
Perguntas frequentes
É o custo das mercadorias vendidas em relação ao faturamento. O valor ideal varia conforme o tipo de operação; definimos a meta do seu caso no diagnóstico.
Não. O trabalho é feito junto com a cozinha, dentro da rotina.
Depende do tamanho do cardápio e do ponto de partida; o prazo é combinado no plano de ação.
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