A metodologia InGemba
“Gemba” é o lugar onde o trabalho acontece. É de lá que partimos: do salão, da cozinha, do estoque e do caixa do seu restaurante. A metodologia organiza cinco pilares e cinco etapas de trabalho, e foi validada em mais de 150 projetos.
Os 5 pilares
Finanças
CMV, DRE e precificação para saber quanto o restaurante realmente ganha.
Equipe
Treinamento, liderança e atendimento com padrão dentro da loja.
Sistema
Processos, fichas técnicas e padrões que sustentam a operação.
Marketing
Cardápio, delivery e posicionamento para vender com margem.
Dono do negócio
Sair da operação e liderar o crescimento do restaurante.
As 5 etapas do trabalho
- 1
Diagnóstico na loja
Olhamos salão, cozinha, estoque e caixa com os seus números.
- 2
Plano de ação com prioridades
O que resolver primeiro, com metas e responsáveis.
- 3
Implementação com a equipe
As mudanças acontecem no turno de trabalho, com o seu time.
- 4
Acompanhamento de indicadores
CMV, DRE, equipe e vendas revisados mês a mês.
- 5
Autonomia do dono
Você assume a gestão com rotina e indicadores próprios.
O que isso muda na prática
Pequena hamburgueria
| Antes | Depois | |
|---|---|---|
| Faturamento | R$ 54.000,00 | R$ 62.100,00 |
| Lucro | R$ 7.659,90 (14%) | R$ 16.288,32 (26%) |
+ R$ 8.628 de lucro por mês
Bar boteco
| Antes | Depois | |
|---|---|---|
| Faturamento | R$ 165.000,00 | R$ 195.000,00 |
| Lucro | R$ 19.826,97 (12%) | R$ 43.108,61 (22%) |
+ R$ 23.281 de lucro por mês
Pequena padaria artesanal
| Antes | Depois | |
|---|---|---|
| Faturamento | R$ 43.722,23 | R$ 52.808,75 |
| Lucro | R$ 10.152,94 (23%) | R$ 17.670,02 (33%) |
+ R$ 7.500 de lucro por mês
Japonês
| Antes | Depois | |
|---|---|---|
| Faturamento | R$ 365.069,80 | R$ 450.000,00 |
| Lucro líquido | R$ 34.324,10 (9%) | R$ 69.820,29 (16%) |
+ R$ 35.496 de lucro por mês
Casos reais de restaurantes atendidos pela InGemba, dados anonimizados a partir das DREs. Os resultados variam conforme cada operação.
Perguntas frequentes
Sim. Os cinco pilares são os mesmos; o que muda é a profundidade de cada etapa conforme o tamanho e o momento da operação.
Na consultoria presencial, um consultor InGemba formado por Jesús Rey. Na mentoria online, o próprio Jesús Rey orienta o dono.
Não. Organizar CMV e DRE costuma ser uma das primeiras entregas do projeto.